Ev yapımı konservedeki tehlike!

Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Beste Oymen, ev tipi konservelerde ölümcül zehirlenme tehlikesi olduğuna dikkat çekti.

Oymen yaptığı yazılı açıklamada, evde konserve yapımının, özellikle yaz aylarında sebze ve meyvelerin uzun süre saklanması için sıkça tercih edilen bir yöntem olduğunu ifade etti.

ÖLÜMCÜL ZEHİRLENME

Evlerde yapılan konservelerin bazı riskleri de beraberinde getirdiğine dikkat çeken Oymen, "Bu riskler özellikle evde hazırlanmış ve uygun şekilde sterilize edilmemiş fasulye, bezelye, biber, mantar, patlıcan gibi düşük asitli sebzelerde söz konusudur. Konserve yapılırken uyulmayan hijyen koşulları ve yetersiz ısıl işlem bir araya geldiği zaman ölümcül zehirlenme türü olan Botulizm’e yol açabilmektedir." dedi.

"1 GRAMI 1 MİLYON İNSANI ÖLDÜREBİLİR"

Oymen, Botulizm zehirlenmesine "clostridium botulinum" adı verilen bakterinin toksininin neden olduğunu vurgulayarak, bu toksinin dünyada bilinen en güçlü zehir olduğunu ve 1 gramında 1 milyon insanı öldürebilecek güçte zehir barındırdığını vurguladı.

TOKSİNİN YARATTIĞI TABLO

"C. Botulinum bakterisinin ürettiği bu güçlü toksin, çift görme, ağız kuruluğu, halsizlik, baş ağrısı gibi ilk belirtilerden sonra ishal, kusma ve kalp ritim bozukluklarına neden olup sinir fonksiyonlarını bloke ederek solunum ve kas felcine yol açarak hastayı ölüme sürükleyebilmektedir." diyen Oymen, evde konserve yapımında dikkat edilmesi gerekenleri de şu şekilde sıraladı:

• Kaliteli ham madde seçilmesi,
• Hijyen kurallarına uyulması,
• Doğru ısıl işlem uygulanması,
• Kavanozların ve kapakların doğru kullanımından emin olunması,
• Depolama koşullarına dikkat edilmesi.